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Auteur Fil de discussion: 成都的美食哦~~~~~嘻嘻!!  (Lu 2950 fois)
小小婷
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{我們都在偷偷地長大*


« le: Mars 23, 2007, 05:16:51 »

呵呵  我现在四川成都哦  呵呵  现在想吃成都美食吗  现在给你们介绍几种我们成都特色菜的做法  嘻嘻  你们可以在有空的时候尝试做做  给你们的朋友 家人露一手吧


 
回锅肉

正宗的回锅肉,应该用香蒜苗做。在四川,夏秋时节,这种又细又长的蒜苗上市了,人们知道,一年中,吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市,看到有新鲜的蒜苗,便动了照他的方法,做一盘回锅肉的念头。

关键作料:郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油

用姜、葱、花椒吊香汤,把猪肉煮至8成熟,急冻后切片,回原汤汆散,捞出

姜蒜切末,蒜苗切段,要多吃蔬菜,加点焯过水的豌豆角

热锅凉油,中火,下肉片炒散,下豆瓣混合煸炒,至肉片起灯盏窝

下甜面瓣炒香,下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒

油亮肉香,红绿分明的回锅肉就好了


香辣鱼片

微辣,主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了,买条鱼来,取下肉,剩下的鱼头鱼骨用来煮汤,一鱼两吃,不错

活鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟

热油炸熟

锅内余少许油爆香蒜片

再把干辣椒和姜末爆香,加少许水,酱油,糖煮开

放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅

微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了



肝腰合炒

材料:猪肝200克,猪腰一只

    配料:豆瓣酱,酱油,泡辣椒,泡姜,葱段,生姜,蒜,鸡精(味精),生粉,料酒,花椒粒

    做法:猪肝切片,猪腰洗净,剔掉中间白色的东东,洗多几遍,切成花,用生粉,料酒拌匀

2、炒锅放油,用花椒粒炸香,倒入肝腰,翻炒几下,倒入豆瓣酱,炒匀

3、放入泡姜,泡辣椒,生姜,蒜瓣,快速翻几下

4、加入少许酱油,葱段,鸡精调味起锅



鱼香肉丝

口味:咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁。

步骤:1、将猪肉切成长约5到7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。玉兰片丝、木耳洗净,切成丝,泡辣椒剁细;姜、蒜切末、葱切成花。

              2、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。

              3、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下肉丝炒散,放泡辣椒、姜、蒜炒香,再下木耳、玉兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,翻炒,起锅装盘即可。



宫保鸡丁

口味:鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸。

步骤:1、将鸡脯肉去筋,切十字花刀,再切成2厘米见方的小块,加酱油、精盐、料酒码味后,用水豆粉拌匀。

            2、把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。

            3、干红辣椒,切成2厘米长的节,花生米用温开水泡涨去皮,用油炸脆。

            4、锅内油烧至五成熟,放干辣椒、花椒,炸成棕红色,下鸡丁炒散,再加入姜、蒜、葱炒匀,烹入芡汁,汁沸加入花生米,翻炒匀即可。



夫妻肺片

口味:麻辣浓香,质软化渣

步骤:1、将牛头肉、牛杂洗干净,放入废水锅内煮净血水捞出,加入老卤水和香料(花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟。

            2、将煮好的牛头肉、牛杂捞起晾凉,在切成长6厘米宽3厘米的薄片,装入盘内。

            3、舀点老卤水,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉、葱节、浇在牛头肉、牛杂上拌匀,再撒上酥花生米末、芝麻粉即可。




















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Yangtze
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« Répondre #1 le: Mars 23, 2007, 11:51:01 »

Quel bon conseil!

久不吃川菜,真是想念。对于我这个厨艺不通的人实在是好建议,我来照单试一试。 Sourire
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小小婷
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{我們都在偷偷地長大*


« Répondre #2 le: Mars 24, 2007, 03:36:48 »

有帮助就好哈 Grimaçant
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